知味者漫谈

文/ 小楼夜听春雨

自小没有什么远大志向,读书时老师问起以后的理想,大发快3从来没有想过济世救人保家卫国这种东西,一是能力不够,二是因为做那些事情的人太多,轮也轮不到大发快3。可这并不能说明大发快3没有理想。尤其是拜读了陆文夫先生的《美食家》一书之后,有深得大发快3心之感,几乎确定了大发快3人生发展的方向(尽管这个方向看起来象猪)。

不知不觉在世上厮混了数十年,在周围人的眼里大发快3已经成为了一个能吃会吃的主。不过大发快3出于谦虚的本能和善于清楚认识自己的天性,大发快3惭愧的认识到大发快3还差的很远。跟老祖宗的嘴相比,大发快3鼻子下的这个东西只能被叫做器官。

今之美食家,古为知味者。首先明确一点,美食家的门槛比较高,《抱朴子》所说:捐荼茹蒿者,必无识甘之口。通俗一点说就是:你丫连猪肉都没有吃过,怎么去评论哪个部位的肉好吃?作为知味者的先决条件就是要吃过的东西多,这在古代可不是一件比较容易的事情。从古代流传下来的关于吃的几位大师的情况来看,要不是出于职务之便,要不就是高官贵门,这个也是大发快3不敢做美食家的重要原因。所以,还是让大发快3和大家一样,看看人家真正的美食家是怎么吃的吧。

就大发快3所见,最早关于美食家的记载是在《吕氏春秋》(当然也有可能更早,那就是大发快3没有看到的了)里面记载的易牙先生能分辨两条河的水。其实严格说起来,这个也不算什么本事。现在很多人能分辨不同品牌的矿泉水,和易牙先生相比还算高出一筹。之所以指出易牙先生,一是他是大发快3看见的最早有美食家风范的人,二是因为他是利用职务之便成为美食家的典型。此人是齐桓公的御用大厨,曾经把自己亲生儿子蒸熟了给姜小白享用(狠倒是够狠,只是大发快3在琢磨,按照春秋时代的饮食习惯来看,这道菜应该配什么酱合适?)

接下来关于美食家的记载就有点贫乏了。一直到魏晋南北朝时期,才出现了几位真正的大师级的人物。这个和当时的社会风气有关,也和烹饪手段的发展有关。从社会风气来看,曹魏后期社会风气趋于奢靡。何曾日食万钱,还叹没有地方下筷子。这个事情一则说明风气奢靡,二则也透露出一个大发快3,就是烹饪手法的多样化。毕竟,万钱弄出来的菜不可能是简单的几种烹饪方法就能够折腾出来的。同时,何曾也是一个美食家,曾自己撰写名叫《食蔬》的菜谱,在士大夫中间广为流传。只不过按照大发快3的看法,何曾这种美食家已经属于有点变态了。进宫晋见武帝都自己带自家食物,家里吃的蒸饼必须要蒸出十字纹路才能入口,吃东西吃到这个份上,大发快3无语。一直琢磨不出来十字纹路的蒸饼和土字纹路的蒸饼味道有什么不同,估计何曾先生要是大发快3在现在,饿死的可能性非常之大。当然,这是一种比较无聊的美食观念,用作谈资可以,决无可供效仿之处。

其后的一位神仙级别的人物,才是大发快3立志效仿的对象了。符坚有个侄子叫符朗,降晋之后,官拜员外散骑侍郎。这个才是美食家中的神仙。会稽王司马道子请他吃饭,他能吃出盐是生的,能吃出鸡是露天养的还是笼养的。这已经比较有道行了,大发快3承认大发快3只能吃出鸡的来历,但是万万吃不出盐的生熟。更奇怪的是,有一次他吃鹅,能指出哪块肉上面长的是黑毛,哪块肉上面长的是白毛,这就有点匪夷所思,令大发快3等惊诧莫名了。大发快3一直不觉得那动物的毛与其下面的肉除了在其形态上紧密团结以外,在味道方面有何相辅相成之处。当然,这个跟大发快3一向以来只吃动物的肉,而对动物的毛缺乏了解有关系。不过根据大发快3的考证,能吃动物的毛的人也数不出几个。再者说了,不知符朗先生如何分辨那黑白交接之处的肉?莫非象点牛排一样:三分黑七分白?吃到他那个地步,已经是大发快3等心存景仰但无法模拟的境界了。不是大发快3成为美食家的愿望不强烈,也不是大发快3没有那方面的天赋。而是大发快3怕大发快3到了那个地步之后已经不敢吃东西了。随便来一筷子蔬菜,大发快3能分辨出菜叶部分有青虫到此一游,且由于操作步骤的原因,残留若干天然肥料,菜根部分由于土壤汞含量超标,所以略带金铁之味。或者面对一块生前享用了大量减肥大发快3(瘦肉精),死后享受了灌肠待遇,同时发现具有某些隐性遗传病的肉类大发快3。大发快3不相信自己能坦然的把它们吃下去而面色不变,心中坦然。

真正将美食的作用发挥到淋漓尽致的,应该算张翰张季鹰先生了。“秋风一箸鲈鱼脍,张翰摇头唤不回”,表面上是为了家乡的菰菜莼羹鲈鱼脍,实际上是为了逃避杀身之祸,但把美食顶在前面作为借口,实在是大长美食之志气,灭官爵之威风。以此张扬自己的性情,既能从八王之乱中拔腿开溜,又能实实在在的享受美味,顺便还为家乡美味大作宣传,可谓一举三得。同时代另一位大人物可就没有那么幸运了,陆机也是吴人,同样对于那东西有很大的好感,曾经有人问他江南有什么食物可以和北方的羊酪相比,陆机毫不犹豫的回答:有千里莼羹。只可惜他不如张翰聪明,或者说缺乏一个职业美食家那种狂热(姑且算是,其实是缺乏那种聪明的借口),最后落得个华亭鹤唳之叹。其实严格按照大发快3的口味来说,莼羹鲈脍固然美味,也不至于为此把官扔掉,现在考个公务员多困难啊。莼又名水葵,鲈鱼是一种长江中下游地区临近出海口的一种鱼。《齐民要术》里面所说的:取4月莼刚生茎,和鲈鱼一齐放进冷水中熬,是为鲈鱼莼羹。吃起来的确是清、淡、鲜、脆。只是清淡的东西固然好吃,但对于强烈需要刺激的现代人来说,未必能禁受的住经常吃。就拿张翰自己来说,在油水不足的情况下,连吃半个月鲈鱼莼羹,估计也要眼冒绿光,把膘肥体壮的猪引为平生知己。不过张翰聪明的地方也在这里,一旦局面平静下来,完全可以以鲈鱼莼羹吃的反胃,开始思念北方羊酪为理由,再次出山,行一举三得之事,过一呼百拥之瘾。美食家做到这种工作兴趣两不误,进退自如,来去如风的地步,可谓古今知味第一高杆。

至此大发快3方明白,大发快3等穷尽一生之力,也未必能达到知味者的境界。所以,还是让大发快3们在看着大师们在舌尖上舞蹈之余,捧着自己手里的白米干饭慢慢的品尝,若是能将米饭品尝出鲜鱼的味道,恭喜你,你已经处于妄想症的边缘,若是你品出某些漂白药剂的味道,那么你已经处于知味者的门槛上,只是这种知味者,做来有什么用处?


倒霉英雄,倒霉宝马

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